В учебно-методическом пособии представлен материал по теоретическим и практическим вопросам переработки плодов и овощей. В приложении приводятся рецепты переработки плодоовощной про-дукции.
Пособие предназначено для студентов, аспирантов, специалистов по переработке сочного сырья.