Технология – наука о способах воздействия на сырье, ма-териалы или полуфабрикаты соответствующими орудиями про-изводства и о закономерностях, происходящих в сырье при его превращении в готовый продукт под влиянием технологических факторов.
В практикуме освещены вопросы, связанные с технологи-ей производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника проведения лабораторных методов исследований качественных показателей мясопродуктов и функциональных ингредиентов. Представлены продуктовые расчеты, технологические журналы, а также справочный и нормативный материал.