Методические разработки к лабораторным занятиям и самостоятельной работе студентов агрономических и технологических направлений. Содержат: сведения об ассортименте и классификации макаронных изделий; требования к качеству макаронных изделий; правила приемки и методы отбора проб; методики определения показателей качества: цвета, состояния поверхности, излома и формы макаронных изделий; запаха и вкуса; состояния изделий после варки; сохранности формы сваренных макаронных изделий; сухого вещества, перешедшего в варочную воду; влажности экспресс-методом; металломагнитной примеси; зараженности вредителями; наличия искусственного синтетического красителя нефтяного происхождения.
Рекомендуются для студентов с.-х. вузов и специалистов производственников.