В учебном пособии рассмотрены вопросы общей микробиологии, включающие принципы классификации и морфологии микроорганизмов и способах их культивирования; микрофлора мяса, мясопродуктов, птицепродуктов, микробиологические процессы в молочных и мясных продуктах в связи с технологическими процессами производства. Описаны микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, и изложены способы борьбы с ними. Показана роль микроорганизмов в производстве молочных и мясных продук-тов, их значение для качества и устойчивости при хранении. Изложены основные принципы санитарно-микробиологического контроля сырья, готовой продукции и процесса производства.
Учебное пособие может быть использовано как во время аудиторной, так и при самостоятельном изучении материала.
Учебник рекомендован для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования подготовки по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения» высших учебных заведений. Может использоваться микробиологами промышленности, научно-исследовательских учреждений, аспирантами, преподавателями и студентами техникумов.