Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» профиля «Технология молока и молочных продуктов».
В пособии представлены основные направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологические особенности производства цельномолочных продуктов и мороженого, требования, предъявляемые к сырью, ассортимент, технологические схемы производства, теоретическая и научная концепция по биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов, их диетическими и лечебными свойства. Приведен состав и свойства, пищевая и биологическая ценность цельномолочных продуктов и мороженого.