В монографии изложены результаты собственных исследований по химическому и аминокислотному составам основного сырья и пчелиной обножки, определены функциональные ингредиенты – цветочная пыльца, перга и бифидобактерии. Проведены маркетинговые исследования сегмента продовольственного рынка города Благовещенска по потреблению мясных, молочных продуктов, майонезов и пчелопродукции.
Составлена и запатентована рецептура разнообразных пищевых продуктов, определен способ внесения функциональных ингредиентов. Разработана технология нового творожного продукта, установлены показатели качества, безопасности и потребительские свойства. Представлены математические модели, обосновывающие оптимальное соотношение режимов, количество цветочной пыльцы и растворителя.
Проведены биологические и производственные испытания разработанных продуктов, установлены сроки хранения обогащенных молочных продуктов, представлен технико- экономический расчет себестоимости этих продуктов.