Учебное пособие представляет расширенный лекционный курс по дисциплине «Без-опасность товаров», входящей в цикл предметов вариативной (профессиональной) части ООП по направлению подготовки 100700 «Торговое дело» профиль «Товароведение и экспертиза товаров». Учебное пособие также рекомендовано для подготовки магистров по направлению 100700 «Торговое дело», профиль «Стратегии и инновации в коммерции» по дисциплинам товароведческого цикла.
Содержание пособия изложено в двух главах. В первой главе дана характеристика международной системы обеспечения безопасности пищевой продукции; нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции и отражены перспективы управления безопасностью пищевой продукции. Во второй главе рассматриваются методические подходы к контролю обеспечения качества и безопасности товаров.