В учебно-методическом издании представлены материалы по ветеринарно-санитарному контролю и ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя животных. Пособие предназначено для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и слушателей отдела переподготовки и повышения квалификации факультета заочного дополнительного образования по специальности 310800 "Ветеринария", специализации - "Ветеринарно-санитарная экспертиза".