Технология переработки молока и мяса | Электронно-библиотечная система "AgriLib"

Технология переработки молока и мяса

ЗаголовокТехнология переработки молока и мяса
Вид изданияУчебное пособие
АвторыПогосян ДГ, Гаврюшина ИВ
ИздательствоФГБОУ ВО Пензенский ГАУ
Количество страниц191
Год издания2017
УДК637.12/14(075)
ББК43
Место изданияПенза
Аннотация

В практикуме приводится описание частной технологии производства молочной продукции: питьевого молока, сливок, кисло-молочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий, сливочного масла и сыра; освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов.Изложена техника определения лабораторных методов исследований каче-ственных показателей молочной и мясной продукции. Представлены продуктовые расчеты, производственно-технологические журналы выработки продуктов, а также справочный и нормативный материал.

Ключевые словаколбаса, Масло, молоко, мясо, сливки, сметана, сыр, творог, тесто