Технология производства мясопродуктов: практикум

ЗаголовокТехнология производства мясопродуктов: практикум
Вид изданияУчебное пособие
АвторыГаврюшина ИВ
ИздательствоРИО ПГАУ
Количество страниц212
Год издания2016
УДК637.5
Место изданияПенза
Аннотация

Технология – наука о способах воздействия на сырье, ма-териалы или полуфабрикаты соответствующими орудиями про-изводства и о закономерностях, происходящих в сырье при его превращении в готовый продукт под влиянием технологических факторов.
В практикуме освещены вопросы, связанные с технологи-ей производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника проведения лабораторных методов исследований качественных показателей мясопродуктов и функциональных ингредиентов. Представлены продуктовые расчеты, технологические журналы, а также справочный и нормативный материал.

Ключевые словаассортимент, Бакалавриат, Биологические науки, биология, жидкость, Зоотехния, Книга, молоко, мясо, раствор, Учебное издание, Учебное пособие, ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ