В учебном пособии рассматриваются особенности роста и развития телят, вопросы технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, даётся характеристика специализированных пород, особенности технологии убоя скота и переработки говядины для производства различных продуктов питания. Пособие рекомендуется студентам , обучающимся по специальности 110305-«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».