В указаниях даны общие метод. рекомендации по выполнению лабораторной и самостоятельной работы по теме: "Квашение капусты и анализ качества квашеной капусты", дано подробное описание квашения капусты, приводится библиографический список, разработаны контрольные вопросы. Рекомендовано студентам всех форм обучения специальностей: 110202- Плодоовощеводство и виноградарство, 110204-Селекция и генетика с.-х. растений, 110305-Технология производства и переработки с.-х. продукции, специализация "Технология хранения и переработки продукции растениеводства", 260501-Технология продуктов общественного питания.